厨房设计百科全书！
工作区类型
厨房空间规划应以“厨房工作动线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装 、上桌等顺序。 因此，厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。
一字型的厨房，传统空间最常使用，该厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计；
U型的厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的厨柜配备较齐全，相对需要的空间较一字型的厨房大；
L型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形，商用厨房设计应注意的，所以L型厨房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三角原理”，是厨房设置最节省空间的设计；
另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常。岛型的厨房需要较大的空间，在国内较少采用。
布局因地制宜
对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计。1）厨房较小，工作台可沿一面墙一字型布置；2）较宽敞的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便；3）也有把工作区沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作。4）另一种安排，为沿墙呈'U'字型展开。
厨房设计是一个系统工程，商用厨房设计装饰，应该从细节入手
厨房通风须讲究
无论采用什么样的排风设备，商用厨房设计，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，商用厨房设计装修公司，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
商用厨房设计装修公司_商用厨房设计_凡也实业(查看)由上海凡也实业有限公司提供。上海凡也实业有限公司（www.fanyeshiye.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。凡也实业——您可信赖的朋友，公司地址：柳营路618号，联系人：张饶。
