厨房作业间设计布局
1、厨房作业间：是在大厨房即整体厨房涵盖下小厨房的概念，是厨房不同工种相对集中、合一的作业场所。也就是一般餐饮企业为了生产、经营的需要，分别设立的加工厨房、烹调厨房、冷菜厨房、面点厨房等。
2、集中设计加工厨房的优点：⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房的劳动效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
3、加工厨房的设计要求：⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，上海市政公用建设工程施工总结，以保证互不污染。⑸加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。
4、中餐烹调厨房的设计要求：⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
5、冷菜、烧烤厨房设计布局：⑴应具备两次更衣条件。⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境。⑶设计配备足够的冷藏设备。⑷紧靠备餐间，上海市政公用建设工程管理，并提供出菜便捷的条件。
6、面点、点心厨房设计布局：⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。⑶抽排油烟、蒸气效果要好。⑷便于与出菜沟通，便于监控、督查。
7、包房：即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。
8、饼房：即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。
9、西餐冻房：即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。
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家电布置
1. 把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等做成嵌入式，布置在橱柜中的适当位置，要注意方便启用、使用。
2. 厨房门开启与冰箱门开启不要冲突。
3. 要多预留些插孔，上海市政公用建设工程施工规范，最好为每个厨房电器配一个插座，且均需安排漏电保护装置。
4. 冰箱位置不宜靠近灶台，后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。
5. 冰箱也不宜太接近洗菜池，市政公用建设工程，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。
6. 抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70㎝。
7. 水质不好的地方，应考虑加装中央净水处理系统。
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