餐厅厨房设计布局原则
厨房相关部门设计布局
1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区域，市政公用建设工程设计资质标准，创造良好就餐环境。
3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。⑶备餐间应有足够的空间和设备。
4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。⑵洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托。⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。
5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。⑶洗碗间通、排风效果要好。
6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。
7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。⑵方便顾客选用食品。⑶宣传饮食文化。⑷扩大产品销售。⑸便于控制出品数量。
8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。⑵简便安全，市政公用建设工程，易于观赏。⑶油烟、噪声不扰客。⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。
市政工程的几个基本概念
何谓路堑？
答：路堑指从原地面向下开挖而形成的路基形式。作用：缓和道路纵坡或越岭线穿越岭口控制标高。危害：破坏了厚地层的天然平衡状态，不利于排水、通风。注意点：边坡稳定性要好须设置边坡，市政公用建设工程取费标准，必要时还需设置截水沟和激流槽以利排水。
何谓路槽？
答：路槽为铺筑路面而在路基按要求构筑的浅槽。作用：便于把路面材料铺到槽里，经碾压使路面成形。
形成：挖槽式、培槽式、半控半培式。注意点：对已构成的路槽要注意排水，以免影响路基稳定性。
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