厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手
厨房通风须讲究
无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，市政公用建设工程，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，市政公用建设工程图纸，有效的通风、排风必须符合下列标准：
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，市政公用建设工程监理资质，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，市政公用建设工程设计资质标准，以达到隔热、隔味的效果。
排水工程图识读
一、排水工程平面图
排水工程平面图的内容
（1）有时用管道的代号（汉语拼音字母）表示：污水管用“W”、雨水管用“Y”表示。
（2）排水工程平面图上画的管道（指单线）即管道的中心线，室外排水管道的平面定位指管道中心线的距离。
（3）排水管道上的检查井、雨水口等都按规定的图例画出。
（4）排水工程附属构筑物（闸门井、检查井）应编号。检查井编号顺序应从上游到下游。
（5）标注尺寸：
①尺寸单位及标高标注
②排水管道在平面图上标注检查井的桩号、编号及管道直径、长度、坡度、流向与检查井相连的各管道的管内底标高。
二、排水工程纵断面图
排水工程断面图主要显示路面起伏、管道敷设的坡度、埋深和管道交接等情况。
管道纵断面图是沿着管道的轴线铅锤剖开后画的断面图，有图样和资料表两部分组成。
几项内容解释：
①平面距离。相邻检查井的中心间距。
②管径及坡度。该栏根据设计数据，填写两检查井质检的管径和坡度。
③设计管内底标高。设计管内底标高指检查井进出口处管道内底标高。如两者相同，只需填写一个标高。否则，应在该栏两侧分别填写进、出口管道内底标高。
④设计路面标高。设计路面标高是指检查井井盖处的地面标高。当检查井位于道路中心线上时，此高程即检查井所在桩号的路面设计标高；当检查井不在道路中心线上时，此高程应根据该横断面所处桩号的设计路面高、道路横坡及检查井中心距道路中心线的距离推算而定。
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