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到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，炸鸡叉骨，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸鸡叉骨腌料，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，炸鸡叉骨的配料，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。
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