厨房设计百科全书！
设计三角：炉灶、冰箱和洗涤池
厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备：炉灶、冰箱和洗涤池，组成一个三角形。在建筑设计的术语中，商用厨房设计，这叫做设计三角。这三边之和以4.57-6.71米为宜，商用厨房设计定制，过长和过小都会影响操作。
在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到1.22~1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。
厨房设计是一个系统工程，商用厨房设计图片，应该从细节入手
粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，商用厨房设计原则，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
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