餐厅厨房设计布局原则
厨房相关部门设计布局
1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。
3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。⑶备餐间应有足够的空间和设备。
4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。⑵洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托。⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。
5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。⑶洗碗间通、排风效果要好。
6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。
7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。⑵方便顾客选用食品。⑶宣传饮食文化。⑷扩大产品销售。⑸便于控制出品数量。
8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。⑵简便安全，易于观赏。⑶油烟、噪声不扰客。⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。
市政工程的几个基本概念
何谓试验压力？
答：试验压力是常温下检验管子及附件机械强度及严密性能的压力标准，即通常水压试验的压力标准。试验压力以户表示。水压试验采用常温下的自来水，试验压力为公称压力的1.5~2倍，上海排水管道工程专业，即PS（1.5-2）PN，公称压力PN较大时，倍数值选小的；PN值较小时，倍数值取大的。
何谓工作压力？
答：工作压力是指管道内流动介质的工作压力，用字母Pt表示，“t”为介质量高温度1/10的整数值，例如Pt=P20时，排水管道工程，“20”表示介质最.高温度为200℃。输送热水和蒸汽的热力管道和附件，由于温度升高而产生热应力，使金属材料机械强度降低，因而承压能力随着温度升高而降低，所以热力管道的工作压力随着工作温度提高而应减小其最.大允许值。Pt随温度变化的数值。
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