凡也实业,市政公用建设工程,上海市政公用建设工程施工员

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凡也实业,市政公用建设工程,上海市政公用建设工程施工员

餐厅厨房设计布局原则厨房相关部门设计布局1、备餐间:是配备开餐用品,上海市政公用建设工程护栏,创造顺利开餐条件的场所。2、备餐间的作用:⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区...


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餐厅厨房设计布局原则

厨房相关部门设计布局

1、备餐间:是配备开餐用品,上海市政公用建设工程护栏,创造顺利开餐条件的场所。

2、备餐间的作用:⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区域,创造良好就餐环境。

3、备餐间的设计布局要求:⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。⑶备餐间应有足够的空间和设备。

4、洗碗间设计布局的意义:⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。⑵洗碗间的工作效率,市政公用建设工程,是餐饮生产和服务效率的重要依托。⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。

5、洗碗间的设计布局:⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。⑶洗碗间通、排风效果要好。

6、热食明档、餐厅操作台:中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行;其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。

7、热食明档、餐厅操作台的作用:⑴渲染、活跃餐厅气氛。⑵方便顾客选用食品。⑶宣传饮食文化。⑷扩大产品销售。⑸便于控制出品数量。

8、热食明档、餐厅操作台设计要求:⑴设计要整齐美观,进行无后台化处理。⑵简便安全,易于观赏。⑶油烟、噪声不扰客。⑷与菜品相对集中,上海市政公用建设工程计价定额,便于顾客取食。


厨房设计百科全书!

台面

1.台面的材料很多,选择的时候不能单纯看价格和外观,需要全面考虑各种材料的优缺点,从实用角度出发,做出决定。

2. 1)不锈刚台面最常见,易于冲洗。2)耐火板实用,但在复杂形状加工方面有一定的局限性。3)天然石材硬度大,上海市政公用建设工程施工员,不适合制作较长的台面。4)人造石台面,如进口品牌有杜邦“可丽耐”、三星“星荣”和日本“可乐丽”,国产品牌有杜邦“米兰石”、生美石、澳维石等,5)亚克力人造石可塑性强,耐老化、耐候性、并符合卫生标准。



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